Übergieß- und Siphonkaffee sind in Japan beliebte Arten der Kaffeezubereitung. Diese praktischen und eleganten Braumethoden erfordern durchgehend Konzentration und Aufmerksamkeit. Aber sobald Sie die Technik beherrschen, erhalten Sie ein hohes Maß an Kontrolle und ein klares und klares gefiltertes Finish. Damit passen sie perfekt zur japanischen Kaffeekultur – wo Kaffee oft schwarz serviert wird, um den Fokus auf den Geschmack der Bohne zu legen.

Der Unterschied zwischen Pour-Over- und Siphon-Kaffee

Bei korrekter Zubereitung sorgen die Methoden „ Übergießen “ und „Siphon“ für ein klares, klares und glattes Finish – ohne dass in der Tasse Kaffeesatz zurückbleibt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass beim Übergießen die Extraktion durch Schwerkraft erfolgt, während beim Siphonkaffee das Eintauchen zum Einsatz kommt, um dem gemahlenen Kaffee das Aroma zu entziehen (ähnlich wie bei einer Cafetière oder AeroPress ). Es ist diese Kombination aus Eintauchen und Vakuumbrühen, die Siphonkaffee einzigartig macht und zu einem vollmundigen Geschmack, aber mit einem weichen Abgang führt.

Wie Siphonkaffee hergestellt wird

Der Siphon nutzt zwei Kammern, um ein Vakuum zu erzeugen und den Kaffee aufzubrühen. Kaffeesatz wird in die obere Kammer gegeben, während heißes Wasser in die untere Kammer gegeben wird. Das Wasser in der unteren Kammer wird weiter erhitzt. Während das Wasser kocht, steigt es in die obere Kammer, um sich mit dem Kaffeesatz zu vermischen. Anschließend wird die Hitze gesenkt, wodurch ein Vakuum entsteht, das den Kaffee zurück nach unten und durch einen Filter in die untere Kammer zieht.

Siphonkaffee ist ebenso theatralisch wie präzise und gibt dem Barista die Kontrolle über den gesamten Brühvorgang – je länger das Kaffeepulver eingeweicht wird, desto stärker ist das Endergebnis. Um zu Hause Siphonkaffee zuzubereiten, benötigen Sie eine Siphonkaffeemaschine, Filter und Paddel – und etwas hochwertigen gemahlenen Kaffee oder ganze Bohne zum Selbstmahlen.

Schauen Sie unserem Kaffeemeister Takahito Mizokami bei der Zubereitung von Siphonkaffee zu

Probieren Sie Siphon-Kaffee in unserer Kaffeebar im Westfield London

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So wird Pour-Over-Kaffee zubereitet

Bei der Pour-Over-Extraktionsmethode, auch Filterkaffee genannt, wird heißes Wasser über den Kaffeesatz gegossen, der sich in einem Filter befindet. Das Ergebnis ist ein sauberer, weicher und reichhaltiger Kaffee.

Obwohl es nicht ganz so sanft und dramatisch ist wie Siphonkaffee, ist die Übergießmethode eine bequeme Möglichkeit, einen ähnlichen Kaffee zu Hause zu genießen – ohne jedoch so viel Zeit und Geld zu investieren, wie Sie es für das Brühen im Siphon benötigen.

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