Japan mag für seine traditionelle Kunst, seine einzigartigen Gärten und seine kulinarischen Meisterleistungen berühmt sein, aber wenn Sie in seine Kultur eintauchen, werden Sie eine tiefe Verbindung zum Kaffee entdecken. Vom traditionellen Kissaten bis hin zu lebhaften modernen Cafés – die japanische Kaffeeszene konkurriert mit der von Seattle, Rom und London.
Japan liebt nicht nur seit Jahrhunderten Kaffee; Sie haben es auch perfektioniert – auf eine Weise, wie nur wenige andere Kulturen ein Handwerk perfektionieren. Es ist eine Praxis, die als Takumi bekannt ist – das Streben nach Perfektion ohne Kompromisse.
In dieser dreiteiligen Blogserie führen wir Sie durch die Geschichte der ausgeprägten und einzigartigen Kaffeekultur Japans. Wir zeigen Ihnen sogar, wie Sie wie ein Einheimischer einen Kaffee auf Japanisch bestellen.
Wann kam Kaffee zum ersten Mal nach Japan?
Der erste dokumentierte Fall, dass Kaffee von niederländischen Kaufleuten nach Japan gebracht wurde, stammt aus dem 19. Jahrhundert. Da Tee für die Japaner das koffeinhaltige Getränk ihrer Wahl war, kam Kaffee zunächst nicht gut an, und erst im 20. Jahrhundert begann sich der Kaffee in Kissaten, dem japanischen Wort für Kaffeehaus oder Café, durchzusetzen.
Als Japan im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert seinen Weg in die Moderne begann, übernahm es viele äußere Einflüsse und veränderte und entwickelte sich mit der Welt und den westlichen Kulturen. Beim Kaffee war es nicht anders: Japans erstes modernes Kaffeehaus – Kahisakan – wurde 1888 in Tokio eröffnet. Schon bald verbesserten Kaffeemeister ihre Fähigkeiten durch präzise Brüh- und Rösttechniken, um eine einzigartige Mischung aus Handwerkskunst und Innovation zu schaffen, die das Markenzeichen japanischen Kaffees ist Heute.
Im Jahr 1908 kamen japanische Migranten auf der Suche nach einem besseren Leben auf der Kasato Maru in Brasilien an. Viele fanden Arbeit auf Kaffeeplantagen und gründeten später eigene Kaffeeplantagen – sie trugen zum Aufbau der brasilianischen Industrie bei, stärkten die Bindungen zwischen diesen beiden Kaffeenationen und vertieften das japanische Know-how.
Aber nur wenige können von sich behaupten, die japanische oder weltweite Kaffeekultur im 20. Jahrhundert stärker beeinflusst zu haben als ein Mann: Tadao Ueshima – in Japan als „Vater des Kaffees“ bekannt.
Wie ist die Coffeeshop-Kultur in Japan?
Seit der Einführung des Kaffees durch niederländische Händler verfeinerten Japans Kaffeemeister ihr Handwerk in unabhängigen Coffeeshops, die als Kissaten bekannt sind. Übersetzt bedeutet es „Teetrinkladen“, der Begriff bezieht sich jedoch auf die unabhängigen Coffeeshops im Herzen der authentischen japanischen Kaffeekultur. Und obwohl ihre Bräuche und ihr Aussehen mit der Zeit gegangen sind, erfüllen diese Kissaten weiterhin eine wichtige, traditionelle soziale Funktion – einen Ort, an dem sie in der Öffentlichkeit privat sein können, in einer Kultur, in der so wenige Orte ein solches Vergnügen bieten.
Kissaten ist ein charakteristisch dunkler, gemütlicher Raum, inspiriert von der traditionellen japanischen Einrichtung, wo die Luft vom Duft gerösteter Kaffeebohnen und neuerdings auch von Jazzmusik erfüllt ist.
Einige hundert Jahre nach ihrer Einführung blieb die Kaffeekultur in Japan weitgehend unverändert. Es wurde fast immer in einem Kissaten genossen – wo die Kaffeemeister ihre Zeit der Perfektionierung ihres Handwerks widmeten und Handbrühtechniken weit vor ihren europäischen und US-Äquivalenten entwickelten.
Die japanische Kultur spiegelt sich im Kaffeeerlebnis wider, da in einem Kissaten sowohl Geduld als auch Freundlichkeit respektiert und geteilt werden. Die Kaffeemeister, die normalerweise Ihren Kaffee zubereiten, führen Sie durch die Arten von Kaffeebohnen und Röstungen, die sie anbieten, und die Kaffeestile, die sie anbieten brauen.
Die Liebe zum Detail bei der Präsentation des Kaffees ist präzise, während das Coffeeshop-Erlebnis in Japan oft viel entspannter und gemächlicher ist als in anderen Ländern. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man Leute sieht, die sich mit Freunden unterhalten oder in ihrem örtlichen Café ein Buch lesen, manchmal stundenlang.
Die Geschichte der Ueshima Coffee Company
Tadao Ueshima eröffnete – inspiriert von seiner Liebe zu allen westlichen Dingen – ein Lebensmittelgeschäft im Hafen von Kobe, wo er seine lebenslange Liebe zum Kaffee entdeckte. Daraus würde sich die Ueshima Coffee Company entwickeln.
Heute ist Ueshima Japans Kaffee Nr. 1 und wird von Millionen Menschen auf der ganzen Welt genossen. Es hält den Guinness-Weltrekord für den am längsten verkauften Fertigkaffee und hat den weltweit ersten Dosenkaffee entwickelt, der kommerziell verkauft wurde. Es handelt sich um ein echtes „Samen-zu-Schluck“-Kaffeeunternehmen, das Farmen in Jamaika und Hawaii besitzt, die den exklusivsten Kaffee der Welt anbauen – jamaikanischen Blue Mountain und hawaiianischen Kona. Als Hüter der Geschichte des japanischen Kaffees hat die Ueshima Coffee Company ihr eigens dafür errichtetes Museum in Kobe und hat sogar dazu beigetragen, verlorene Kaffeemischungen wie Bourbon Pointu wiederzubeleben: den „verlorenen Kaffee der Insel Réunion“, der angeblich von König Ludwig XV. bevorzugt wurde .
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